Джордж Мартин родился 20 сентября 1948 года в Байонне, штат Нью-Джерси. Отец - Рэймонд Коллинз Мартин (Raymond Collins Martin), скончался. Мать - Маргарет Брэди Мартин (Margaret Brady Martin). Две сестры - Дарлин Мартин Липински (Darleen Martin Lapinski) и Дженет Мартин Паттен (Janet Martin Patten). Посещал начальную школу Мэри Джейн Донахью и Marist High School в Байонне. С детства увлекался чтением и писал, продавал страшные истории соседским детям. В старших классах стал поклонником и коллекционером комиксов, а также начал писать для любительских фэнских журналов. В Северо-Западном Университете (Northwest University) в Эванстоне, штат Иллинойс, получил степени бакалавра (1970) и магистра (1971) по специальности "Журналистика". В то же время написал и опубликовал в февральском номере журнала "Galaxy" за 1971 год свой первый рассказ - "Герой" ("The Hero"). В 1972-1974 годах проходил по принципиальным соображениям альтернативную военную службу при Cook County Legal Assistance Foundation. В 1973-1976 годах проводил шахматные турниры для Continental Chess Association. В 1976-1978 годах преподавал журналистику в Clarke College, г. Дюбук, штат Айова. В восьмидесятых годах переехал в Голливуд, где долгое время работал как сценарист (к примеру, в сериале The Beauty and The Beast), редактор (сериал "The Twilight Zone" "Сумеречная зона"), продюсер (сериал Doorways). Долгое время Мартин считал фэнтези несерьёзной литературой. Его мнение изменили два писателя: Тэд Уильямс ("Память, Скорбь и Тёрн") и Джек Вэнс[1]. После этого Джордж решил взяться за новый жанр и добился в нем большого успеха. Именно его серия "Песнь льда и пламени" принесла ему всемирную славу. Был женат на Гейл Барник (Gale Burnick) с 1975 по 1979 год, детей нет. Живёт в Санта-Фе, штат Нью-Мексико.
